Проверяю решение для вентиляционного короба: подскажите, для расчёта заказа эти перфорированные листы считают по штукам или по квадратным метрам готовых заготовок?

Единицу расчёта и правила округления нужно уточнить в предложении. Количество самих листов и их общая площадь — разные показатели, особенно при индивидуальном раскрое. Для вентиляционного короба не забудьте про монтажную схему.

Готовлю заказ для внутренней ширмы. Если ставить такие листы рядом в один ряд, ширину 1000 мм использовать без поправок или нужно заранее предусмотреть соединительные планки

Размер 1000 мм относится к самому листу. Монтажные зазоры и планки учитываются отдельно, поэтому фактическую закрываемую ширину ряда считают по выбранной схеме сборки. Отдельно обратите внимание на стыки и монтажные зазоры.

Подойдёт ли ручной инструмент для подгонки листа для съёмной крышки или лучше заранее сделать рез по размерам в мастерской?

Возможность ручного раскроя зависит от толщины 1,0 мм и формы деталей. Для точных видимых кромок удобнее заранее согласовать профессиональную резку. В данном случае особенно важно проверить чистоту реза по краю.

делаю схему для технической перегородки. Подойдёт ли этот материал для горизонтальной вставки, на которую иногда будут ставить инструменты, или лучше сразу сделать опорную решётку?

Горизонтальная вставка воспринимает нагрузку иначе, чем декоративный экран. Под неё лучше предусмотреть жёсткий каркас и проверить допустимую нагрузку по конкретным размерам. В данном случае особенно важно проверить нагрузку на каркас и пролёт.