Подскажете, в спецификации можно отдельно указать число листов и их размеры, чтобы удобнее проверить поставку? Это важно для раскладки секций.

Да, ведомость поставки можно составить с размерами и количеством для каждой группы листов. Такой список помогает при приёмке и раскладке материала на объекте. Для точности полезно приложить схему объекта. Уточните устройство основания на объекте.

вопрос по листу: подойдут ли стандартные саморезы для этого профиля или требуется крепёж со специальной шайбой?

Для наружной установки обычно выбирают крепёж с уплотнительной шайбой, совместимый с основанием. Тип, диаметр и длину уточняют после выбора схемы крепления.

Планирую заказывать, как подобрать шаг поперечин, если на ограждение будет действовать сильный ветер? Это важно для раскладки секций.

Шаг лаг выбирают расчётом с учётом высоты ограждения, толщины листа, профиля и местной ветровой нагрузки. Универсальный шаг без данных о каркасе назвать нельзя. Конкретное решение зависит от длины секции. Проверьте проектные размеры.