Можно этот профиль заказать по нужной длине в пределах указанного диапазона 0,5 - 20 м, чтобы на объекте почти не делать подрезку для 0,65 мм RAL 3005?

Да, в характеристиках указан диапазон длины 0,5 - 20 м. Конкретный размер лучше зафиксировать по раскладке, чтобы сократить подрезку и количество лишних стыков. Комплектность лучше сверить одной ведомостью.

Саморезы и планки реально подобрать под RAL 3005, чтобы крепёж не выделялся на поверхности?

Крепёж и доборные элементы обычно подбирают по тому же RAL 3005. Перед заказом оттенок полезно подтвердить по образцу, особенно если элементы будут рядом на одной плоскости.

Планирую заказывать, подскажите, при толщине 0,65 мм на что смотреть в первую очередь — пролёт, шаг каркаса или ветровую нагрузку?

В первую очередь сопоставляют толщину 0,65 мм со схемой каркаса, пролётами и нагрузками. Если есть чертёж, по нему можно точнее проверить выбранное исполнение.

Если лист придётся подрезать на месте, чем лучше делать рез, чтобы не перегреть кромку и не повредить защитный слой для позиции МП20ПГ

Для подрезки применяют инструмент, который не перегревает защитный слой. После реза нужно убрать стружку и при необходимости локально защитить открытую кромку. Для исполнения RAL 3005 это условие лучше закрепить в спецификации.