Нужна консультация: есть ли фиксированный шаг крепления для этого профиля или его нужно выбирать по каркасу и ветровой нагрузке?

Фиксированный шаг без данных по каркасу назначать нельзя. Его определяют с учётом расположения лаг, размеров листа и ветровой нагрузки, чтобы полотно не вибрировало. Так проще избежать ошибки при монтаже.

Хочу уточнить один момент: толщина металла 0,5 мм для забора нормальная или жёсткость всё равно нужно проверять по высоте секции и шагу лаг?

Толщина металла 0,5 мм указана для этой позиции. Жёсткость ограждения дополнительно зависит от высоты секции, шага лаг, схемы крепления и расчётной ветровой нагрузки. Схему узла лучше проверить заранее.

Можно уточнить, для ремонта лучше оставить запас материала в оттенке Helios из той же партии, чтобы потом не искать совпадение?

Запас из той же партии полезен для будущего ремонта: так выше вероятность совпадения оттенка Helios. Хранить листы нужно в сухих вентилируемых условиях.