Хочу уточнить один момент: есть ли фиксированный шаг крепления для этого профиля или его нужно выбирать по каркасу и ветровой нагрузке

Фиксированный шаг без данных по каркасу назначать нельзя. Его определяют с учётом расположения лаг, размеров листа и ветровой нагрузки, чтобы полотно не вибрировало. Это стоит учесть в раскладке.

Подскажите по расчёту: при локальной вмятине допустимо поменять только одно полотно, если соседние листы не повреждены?

Да, при сохранности каркаса и соседних листов возможна локальная замена одного полотна. После установки нужно проверить крепёж и примыкания по краям секции. Точные размеры лучше сверить по месту.

Вопрос по этому листу: правильно понимаю, что после нахлёста один лист перекрывает 1000 мм и это значение нужно закладывать в расчёт

Да, в расчёте количества ориентируются на 1000 мм рабочей ширины. Полная ширина 1060 мм показывает фактический габарит изделия до нахлёста. Раскладку лучше сверить до заказа.