Подскажите, шаг каркаса для этого варианта можно выбрать самостоятельно или нужен расчёт? Секции по высоте будут неодинаковыми.

Шаг поперечин должен обеспечивать надёжное крепление без заметного прогиба планок. Его выбирают с учётом высоты конструкции и ветра. Без параметров каркаса точный шаг назвать нельзя. Важны высота пролёта и расстояние между опорами.

Не хочется перегружать старый каркас. нужно ли отдельно учитывать ветровую нагрузку при выборе расстояния между планками?

Да, размер просветов влияет на продуваемость секции. Учитывайте его вместе с высотой ограждения, прочностью стоек и расположением лаг. Плотность заполнения влияет на нагрузку. Если схема секций ещё не готова, сначала снимите размеры.

Можно ли подобрать заглушки или другие дополнительные детали в цвет этих планок? У ворот нужны аккуратные края.

Заранее проверьте узлы у столбов и верхнюю линию ограждения. По схеме можно определить, нужны ли декоративные детали или защитные элементы. Отделку доборов подберите к основным планкам.

На фотографиях поверхность смотрится неодинаково. Если выбрать такой вариант покрытия, как лучше проверить его фактуру перед крупным заказом?

По фотографии точно оценить блеск сложно из-за освещения и настроек экрана. Лучше посмотреть образец покрытия на открытом воздухе. Сравните образцы при естественном освещении. Если конструкция уже стоит, проверьте размеры на месте.