Планируем конструкцию аккуратной нишевой вставки. Можно ли вырезать в этом перфорированном листе дополнительный прямоугольный проём под ревизионный люк

Дополнительный проём возможен только после проверки прочности оставшихся перемычек. Габариты, положение отверстия и усиление вокруг него стоит отметить на чертеже. Для такой детали стоит проверить прочность перемычек вокруг выреза.

В работе чертёж для решётки для ниши. Подскажите, для расчёта заказа эти перфорированные листы считают по штукам или по квадратным метрам готовых заготовок?

Единицу расчёта и правила округления нужно уточнить в предложении. Количество самих листов и их общая площадь — разные показатели, особенно при индивидуальном раскрое. Отдельно обратите внимание на монтажную схему.

Занимаюсь проектом перфорированной дверцы. Хочу обойтись без новых отверстий и поставить заклёпки прямо в рисунок. Есть ли риск, что лист порвётся у крепления?

Риск зависит от остаточной ширины металла вокруг отверстия и усилий на узел. Прямое крепление через перфорацию нужно проверять, иногда требуется усиление шайбой. От этого не менее важно отделить проверку места фиксации возле отверстий.