Можно ли заказать крепёжные саморезы такого же RAL, как у конька, если точный оттенок в карточке не указан?

Подбор головок саморезов по RAL возможен только после уточнения кода цвета выбранной детали. В карточке он не обозначен, поэтому оттенок нужно подтвердить.

Изнутри кровли иногда образуется конденсат. Коньковая планка сама по себе решает эту проблему?

Нет, конденсат связан прежде всего с вентиляцией, пароизоляцией и температурно-влажностным режимом. Планка лишь оформляет верхний узел и должна не мешать его воздухообмену.

На гладком коньке стоит ли использовать защитные прокладки, когда планки складывают одна на другую?

Да, прокладки уменьшают риск царапин при перевозке и хранении. Поверхности не должны скользить друг по другу под нагрузкой.

Можно рассчитать комплект по схеме крыши, если ещё не решено, где именно будут стыковаться отдельные планки?

Предварительное количество рассчитать можно, но итог зависит от мест стыков и длины деталей. На схеме желательно отметить концы конька и точки примыкания.