При подгонке конька покрытие Полиэстер может потрескаться на сильном изгибе или оно рассчитано на любую форму?

Ни одно покрытие не рассчитано на произвольный резкий перегиб. Допустимость изменения угла зависит от материала и радиуса гибки, поэтому серьёзную корректировку согласуют заранее.

Нужно ли отклеивать плёнку со всей длины до подъёма коньковой детали на крышу, чтобы она не рвалась на высоте?

Порядок удаления плёнки зависит от инструкции к изделию и условий монтажа. Главное — не оставить её надолго под солнцем и не повредить лицевую сторону.

Как посчитать нужное число таких коньковых планок, если длина крыши известна, а припуски на стыки пока нет?

Сначала складывают длины всех участков конька, затем добавляют перекрытия и запас на подрезку. Окончательное количество зависит от согласованной длины одной детали.

Если верхний край односкатной кровли подходит к стене, нужен ли под эту планку отдельный элемент примыкания?

Узел у стены требует самостоятельной проверки герметизации и крепления. Одной верхней планки может быть недостаточно; решение зависит от облицовки стены и покрытия крыши.