Подскажите, если хочется уменьшить прогиб полотна шаг каркаса лучше подбирать именно под толщину 0,5 мм с учётом ветровой нагрузки?

Шаг каркаса следует подбирать совместно с толщиной 0,5 мм и нагрузками. Если важно исключить заметный прогиб, лучше заранее сверить схему лаг по размерам секции. Если это важно, сверяйте решение по схеме секции.

И ещё вопрос: для выбора между облицовкой и ограждением этот профиль выбирают как материал для заборной секции без расчёта на несущую функцию?

Позиция относится к назначению «Для забора». Если планируется другая область применения, параметры листа следует сопоставить с расчётными нагрузками конструкции. До монтажа проверьте параметр по фактическим размерам.

Можно уточнить, для предварительной раскладки секций количество листов считать по шагу 1150 мм чтобы не получить недобор?

Полные 1190 мм не используют как полезный шаг. Для количества листов ориентируйтесь на 1150 мм рабочей ширины, после чего проверьте крайние участки и подрезку. Если это важно, подтвердите условие для конкретной партии.

Планирую заказывать, подскажите, для объекта с обязательной спецификацией как лучше оформить перечень требуемых документов чтобы потом не собирать их отдельно?

Комплект сопроводительных документов зависит от требований к поставке. Укажите, какие подтверждения нужны, чтобы их наличие можно было проверить до формирования заказа. До монтажа сверьте решение по схеме секции.